Recetas de Salsas

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Las recetas rinden 4 porciones

Salsas para buddhakiss Tradición mediterránea:

1. Salsa de albahaca  

– 2 dientes de ajo

– 5 hojas de albahaca

– 330cc vino blanco

– 100cc crema de leche

Picar 2 dientes de ajo y fritar en un sartén con 3 cdas de aceite, sin que se queme el ajo. Agregar 5 hojas de albahaca picadas y un vaso de vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Finalmente se espesa con 100cc de crema de leche y queda pronta para acompañar los buddhakiss.

2. Salsa de nueces con cebolla caramelizada al vino:

– 2 unidades de cebolla morada grandes

– ½ taza de azúcar

– 1 taza de vino tinto

– ½ taza de nueces molidas

– 2 cdas de aceite de oliva

Cortar las cebollas en juliana y rehogar en aceite a fuego alto hasta que estén ligeramente doradas, sumar el azúcar y la mitad del vino, revolver y dejar caramelizar añadiendo el resto del vino lentamente.  Apagar el fuego y agregar las nueces molidas mezclando con la salsa.

3. Salsa crema de roquefort: 

– 2 cebollas chicas

– 2 dientes de ajo

– 150cc crema de leche

– 50 grs de queso roquefort

Cortar 2 cebollas chicas, en cubos pequeños y dorar en 3cdas de aceite, luego  agregar  2 dientes de ajos picados para saborizar el aceite. Añadir  150cc de crema de leche y  50grs de queso roquefort , al calentarse dará un intenso sabor a la salsa.

4. Salsa suave de espárragos al parmesano:

– 500 gr. de espárragos

– 100 gr. de queso parmesano

Precalentar el horno a 250°C. A continuación, hervir abundante agua a una olla. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, incorporar los espárragos y cocinar a fuego medio durante diez minutos.

Una vez que los espárragos estén listos, escurrirlos en un colador. Una vez que estén bien escurridos colocarlos en una fuente para hornear y esparcir por encima el queso parmesano rallado.

Meter la bandeja en el horno y deja hornear los espárragos a 250°C hasta notar que el queso se ha gratinado. Esto les llevará, como mucho, ocho minutos. Luego saca la bandeja del horno y deja reposar cinco minutos.

Servir los Bk en aceite de oliva y colocar sobre ellos espárragos gratinados con queso parmesano.

5. Salsa de salmón ahumado y calabaza:

– 80 grs de salmón ahumado

– 1 tomate maduro

– ½ calabacín pequeña

– 1cda de manteca

– 1 ramita de eneldo

– Nuez moscada

– Pimienta negra

– Sal

Sumergir el tomate en agua hirviendo por unos segundos y quitarle la piel y las semillas. Cortar en daditos, sazonar y dejar reposar en un colador para que pierda toda el agua posible.

Lavar y cortar el calabacín en cubos pequeños. Cortar el salmón en trozos pequeños.

En un sartén derretir la manteca y añadir el salmón y el calabacín. Agregar el eneldo picado, sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y rehogar todo durante un par de minutos.

Cocinar los buddhakiss con las técnicas de cocción sugeridas. Servir junto con el salmón y el calabacín, colocar el tomate picado por encima y decorar con ramitas de eneldo.

6. Salsa crema de semillas de calabaza:   

– 200 grs de semilla de calabaza

– 2 dientes de ajo picados

– 2 cdas de aceite

– 1 cda de salsa de soja

– 100 cc de crema de leche

– Hojas de albahaca

Cortar la calabaza en pequeños cuadraditos y cocinar en sartén a fuego medio hasta que quede dorada, dejar reposar.

Cocinar las semillas de calabaza suavemente en un sartén en aceite y agregar la salsa de soja (japonesa en lo posible), agregar el ajo, la calabaza picada y luego la crema. Calentar a fuego lento dos minutos y la salsa estar lista, presentar los buddhakiss con la salsa y decorar con las hojas de albahaca.

Salsas para buddhakis de La Huerta

 

1.  Salsa de cardamomo:

 – 2 tomates secos picados chicos

– ½ cebolla

– ½ cda sopera de cardamomo

– 1 diente de ajo

– 100 cc de aceite de oliva

– Espesar con crema de leche (opcional ¼ litro de caldo de verduras)

Dorar la cebolla en el aceite, luego agregar el tomate seco, el ajo, el jengibre y el cardamomo.

Finalmente agregar la crema de leche o el caldo de verduras y espesar con maicena para la opción vegana.

Opcional: se recomienda dorar los buddhakiss en sartén con pimentón dulce para servir con esta salsa.

2. Salsa de morrones y aceitunas negras:

– 2 morrones  rojos cortados en juliana

– 100 grs de aceitunas negras

– 2 dientes de ajo

Dorar en aceite los morrones junto con las aceitunas negras picadas, cuando los morrones estén a punto agregar el ajo y queda pronta para servir.

Opcional: puede agregarse crema 200cc o caldo con maicena.

3. Salsa de hongos:

– Salsa de tomate 200cc

– Crema de leche 100cc

– Hongos secos 100grs

Calentar la salsa de tomate con la crema, añadir los hongos previamente re hidratados  y picados. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego suave por 15 minutos.

4. Salsa de tomillo y queso parmesano:

– 100grs. Queso parmesano 100grs

– 100cc. Crema de leche

– 2 Tomates medianos

– 1 cda de Aceite de oliva

– 1 ramita de Tomillo

Cortar los tomates en cubos pequeños. Dorar los cubos de tomate en el aceite de oliva, agregar la crema. Luego añadir el queso parmesano rallado, el tomillo, la sal y pimienta a gusto y cocinar a fuego suave por 15 minutos.

Salsas para Bk de Cordero y Carne al Tannat

1. Salsa de Morrón y Vino Tinto:

– 1 Morrón rojo

– 200cc de Leche

– Vino tinto

– 1cda de Maicena

 En un sartén agregar 2cdas de aceite y el morrón rojo cortado en finos bastoncitos. Una vez cocido el morrón agregar 200cc de leche y vino a gusto (de buena calidad). Espesar con 1 cda de maicena.

2. Salsa Balsámica: 

– 10 cdas de aceite

– 2cdas de aceite de sésamos

– 1/3 de cda de salsa de soja.

Colocar en un sartén 10 cdas de aceite, 2cdas de aceite de sésamo, salsa de soja 1/3 de cda. Cuando empieza a cuajar ya esta lista. La composición de la salsa no llega a mezclarse en el plato, dejando una combinación exquisita en la boca. (es importante cuidar las proporciones en el cambio de receta)

3. Salsa crema de menta:

– 200cc de crema de leche

– 4 hojas de menta

Calentar la crema de leche a fuego lento, cuando esté caliente agregar hojas de menta fresca y está lista para servir.

4. Salsa de salvia (especiales para Bk de cordero):

– 2 cdas grandes de manteca

– 1 ramita de salvia

Colocar 2 cdas grandes de manteca en un sartén, cuando comience a derretirse agregar una ramita de salvia, calentar y cubrir con ella los buddhakiss.

Salsas para buddhakiss de Mar

1. Salsa crema de salmón ahumado / pescado blanco / mejillones

– 1 cebolla

– 5 cdas de aceite

– 1  tza de leche

– 1 cda de maicena

– 200 gr de salmón ahumado / pescado blanco / mejillones (solo uno a elección)

Cortar en cubos el pescado seleccionado y rehogarlo o saltear los mejillones, dejar reposar.

Colocar el aceite en un sartén y dorar la cebolla previamente picada en cubos, luego agregar 1 tza de leche. Una vez que haya cuajado, agregar 1 cda de maicena para que tome consistencia. Agregar el pescado o los mejillones previamente salteados integrándolos en la crema, dejar dos minutos a fuego bajo y servir.

Opción con Base de crema doble: Picar en cubos y dorar una cebolla (200 grs) en 5 cdas de aceite, luego agregar los mejillones o el pescado elegido hasta dorar. Añadir 200cc de crema de leche, cocinar unos minutos a fuego bajo y esta lista.

Salsas para buddhakiss de Autor

1. Salsa de  cherry y jengibre:

(Salsa para bk de higo turco y para bk de rúcula y caramelo)

– 500 grs tomate cherry

– 4 cdas aceite

– 1 cta miel

– 15 grs de jengibre rayado

– Sal y pimienta a gusto

Esta salsa está basada en los tomates cherry dado que su particular sabor con  tendencia ácida se  amalgama excelentemente con estas 2 variedades de Buddhakiss.

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Poner aceite en un sartén y agregar los tomates cherry previamente lavados. Salpimentar a gusto.   El fuego deber ser fuerte para lograr tostar los tomates, cuando estén tomando color se le agrega el  jengibre rayado fresco y luego una cucharadita de miel.

Se recomienda aplastar los tomates rompiéndolos suavemente para que la salsa quede con el tostado y las semillas de los tomates con su jugo en parte de la salsa.

Ya está lista para ser servida!

(En construcción)

2. Salsa de Higos, Mostaza / Roquefort / Wasabi

En un sartén colocar higos frescos o higos en calda partidos a la mitad, en su interior se les coloca un poco de roquefort y se lo asa durante unos 8 minutos o hasta que el roquefort quede integrado en la carne del roquefort y los higos estén con su parte externa brevemente dorada. Se reservan.

En el sartén se coloca 200cc de crema doble, se le agrega un cucharadita de miel y se le agregan los higos picados del tamaño deseado.

En lugar o sumado al roquefort puede usarse mostaza de dijon o wasabi.

En caso de no haber higos frescos pueden usarse higos en calda.

La receta puede hacerse con higos secos con las mismas condiciones anteriores. Pero su cocción es con fuego más fuerte, en manteca y por unos 2 minutos para darle un suave dorado.

3. Salsa crema de Jerez y Vainilla,

Se tuestan unas almendras o nueces y  se dejan reservadas. En un sartén derretir un pedacito de roquefort, una vez derretido verter  200cc de crema. Cuando empieza a tomar temperatura agregarle Jerez a gusto y unas gotitas de vainilla, sumar una cucharadita de miel y  las almendras tostadas o nueces.

4. Presentación estilo Cata Vertical: cada pieza con un sabor particular

Catas verticales de Buddhakiss de higo turco

Se presentan luego de su cocción con dips sobre cada una de las piezas con la siguiente característica:

– Manteca con pimientas 5 colores

– Mostaza dijon

– Wasabi (muy suave)

– Jerez Vainilla

– Miel

– Jalea de uva

– Rosas

Estos dips los realizamos con un queso crema o una crema doble y presentamos 7 piezas con diferente dip cada una de ella, sugerimos que la cata comience con dip salado y termine con el más dulce.

 

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